Η χρήση της Στέβιας, ως γλυκαντικός παράγοντας και οι ευεργετικές ιδιότητές της.
Η χρήση της Στέβιας ως υποκατάστατο της ζάχαρης, αποτελεί σήμερα μια ανάγκη αλλά και μια νέα ισχυρή τάση/μόδα, η οποία βασίζεται στη διάθεση των καταναλωτών για υγιεινή ζωή. Βασική προϋπόθεση είναι να εξασφαλίσουμε σήμερα στους καταναλωτές την πρόσβαση σε προϊόντα τα οποία θα πρεσβεύουν και θα εξυπηρετούν στο έπακρο αυτήν την ανάγκη.
Η Στέβια αποτελεί ένα φυτό από οποίο, με την μέθοδο της εκχύλισης και την διαδικασία της κρυστάλλωσης, δεσμεύονται οι γλυκοζίτες στεβιόλης, τα οποία είναι και τα γλυκά συστατικά της.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί γλυκοζίτες στεβιόλης με διαφορετικές γλυκαντικές ιδιότητες.
Οι γλυκύτεροι και πιο άφθονοι στα φύλλα του φυτού είναι η στεβιοσίδη (stevioside) και η ρεμπαουδιοσίδη-Α (rebaudioside-A) και είναι 200 με 300 φορές γλυκύτεροι από τη ζάχαρη. Πραγματικά μια ελάχιστή δόση κρυσταλλικής Στέβιας αντικαθιστά την γλυκύτητα μιας κουταλιάς ζάχαρης. Για τον λόγο αυτό η Στέβια συνήθως συνδυάζεται, με ένα φορέα πιο ογκώδη και κρυσταλλικό. Αυτό εξυπηρετεί τέλεια και την επιθυμία των καταναλωτών στην χρήση γλυκαντικών προϊόντων σε κρυσταλλική μορφή και με κοινές μεζούρες μέτρησης όπως της ζάχαρης πχ κουτάλια, ογκομετρικά καπάκια κτλ. Για το λόγο αυτό δημιουργούνται μείγματα Στέβιας και Ερυθριτόλης.
Η Eρυθριτόλη είναι μια φυσικώς απαντώμενη πολυόλη η οποία παράγεται από υποστρώματα πλούσια σε υδατάνθρακες με διαδικασίες ζύμωσης. Έχει περίπου το 55-60% της γλυκύτητας της ζάχαρης με παρόμοιο όμως γευστικό προφίλ και χωρίς της μεταλλική επίγευση, όπως συνηθίζεται από πολλά άλλα γλυκαντικά συστατικά. Απορροφάται πολύ γρήγορα στο λεπτό έντερο και αποβάλλεται από τον οργανισμό με τη διαδικασία της ούρησης. Επίσης, δεν παρέχει καθόλου θερμίδες όπως έχει αξιολογηθεί και αναφέρεται σαφώς και στη σχετική οδηγία της ΕΕ (Οδηγία 2008/100). Τέλος, παρουσιάζει πολλά τεχνολογικά πλεονεκτήματα έναντι άλλων γλυκαντικών δίνοντας έτσι τη δυνατότητα για πολλές εφαρμογές σε αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και ροφήματα – αναψυκτικά.
Ο συνδυασμός αυτών των δυο φυσικών συστατικών και εξασφαλίζει στα τρόφιμα την ποιοτική αξία, αλλά και την χρηστικότητα που σήμερα όλοι μας αναζητούμε.
Η χρήση της Στέβιας σήμερα βασίζεται και επιβάλλεται να πληροί, δυο συνθήκες:
- Η περιεκτικότητα από τους γλυκοσίδες Στεβιόλης, να είναι όσο αφορά την ρεμπαουδιοσίδη-Α (rebaudioside-A), ίση ή και μεγαλύτερη από 98% της κρυσταλλικής Στέβιας που χρησιμοποιείται στο μείγμα.
- Το μείγμα της Στέβιας να γίνεται μόνο με την φυσική πολυόλη, Ερυθριτόλη.
Το μείγμα της Στέβιας και της Ερυθριτόλης μας εξασφαλίζει:
– Ένα τέλειο φυσικό γλυκαντικό υποκατάστατο ζάχαρης, με μηδενικές θερμίδες και γλυκαιμικό δείκτη, το μόνο πραγματικά κατάλληλο και για διαβητικούς.
– Μη αλλοίωση της γεύσης και των αρωμάτων των τροφών ή ποτών, χωρίς κανένα ίχνος της ενοχλητικής, μεταλλικής επίγευσης. Βασική προϋπόθεση, για την ποιότητα και την αξία που όλοι οι επαγγελματίες του χώρου της εστίασης αντιλαμβάνονται.
– Αντιοξειδωτικές ιδιότητες αλλά και άλλες δράσεις όπως αυτές αναφέρονται από πολλές κλινικές έρευνες και οι οποίες κατά καιρούς βλέπουν τα φώτα της δημοσιότητας.
– Πραγματική απεξάρτηση από όλες τις παρενέργειες της ζάχαρης και των υπολοίπων φυσικών ή συνθετικών γλυκαντικών.
Ένα μοναδικό προϊόν Στέβιας είναι η Pure sweet touch green stevia, είναι φυσικό επιτραπέζιο γλυκαντικό με γλυκοζίτες στεβιόλης από το φυτό στέβια. Χωρίς θερμίδες και με υπέροχη γεύση. Περιέχει Εριθριτόλη αντί της Μαλτιτόλης και επιτυγχάνει την εξάληψη της αλκαλικότητας. Η χρήση της Ερυθριτόλης δεν αλλοιώνει την γεύση του καφέ και δεν αφήνει σημεία πικρότητάς στην γεύση.
Ικανό για οποιαδήποτε χρήση σε γλυκό, ρόφημα ή φαγητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τέλειο εναλλακτικό ζάχαρης καθώτι επιφέρει μικρότερη αύξηση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα από ότι εάν χρησιμοποιούσαμε ζάχαρη ενώ παράλληλα οι μηδενικές του θερμίδες το καθιστούν ιδανικό για όσους στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής θέλουν να αποφύγουν τις θερμίδες της ζάχαρης.
Συστατικά: Ερυθριτόλη, Γλυκοσίτες στεβιόλης (Εκχύλισμα Στέβια Reb Α 98%)
Με την χρήση της Pure sweet touch green stevia, ως εναλλακτικού γλυκαντικού παράγοντα στη θέση της ζάχαρης, αναδεικνύουμε τις συνταγές μας και τα προϊόντα μας. Τα προϊόντα στα οποία χρησιμοποιείται η Pure sweet touch green stevia, γίνονται λειτουργικά προϊόντα τα οποία, απευθύνονται σε ειδικές και ευαίσθητες ομάδες πληθυσμού. Ένα λειτουργικό τρόφιμο που προάγει και θωρακίζει την υγεία του καταναλωτή του.